Sur les 1300 hectares, les vignes sont établies sur les communes de Banyuls sur Mer, Collioure, Port Vendres et Cerbère.
Les cépages utilisés sont le grenache noir, le grenache gris ou le grenache blanc. Le carignan peut être utilisé accessoirement. Les notes de fruits rouges sont très présentes dans les Banyuls heunes.
Vinifiés en pressurage direct ou par macération, les vins de Banyuls sont élevés en bouteilles, dans des foudres, barriques, demi-muids ou bonbonnes de verre que l’on nomme des dame jeanne (en hommage à la Reine Jeanne en fuite de son royaume de Naples).
Ils évoluent au fil du temps pour apporter toute une palette de couleurs et d’arômes très variés, dans des types doux, demi-doux ou secs. Certains possèdent même les fameux goûts de « rancio », ces arômes si particuliers que ne peut donner qu’un long et patient vieillissement en milieu oxydatif.