Château de Jonquières

Le Château de Jonquières est un domaine historique du Languedoc. On y trouve des archives datant du 13ème siècle où il est question de terre à vignes. Propriété familiale, toujours transmise depuis les origines (12ème siècle), les vins reçoivent une reconnaissance nationale et internationale au 19ème siècle avec une médaille d’argent à l’Exposition Universelle de 1889 et la présence sur une  Price List datant de 1870 d’un importateur de vins à Toronto, Quetton Saint Georges.

Lorsque François de Cabissole reprend la propriété en 1975, à la suite de son père, il restructure et replante le vignoble, à cette époque le raisin est apporté à la cave coopérative. Ayant participé jeune garçon aux vendanges et l’élaboration du vin dans les caves du château avec sa grand-mère, son souhait est de faire revivre cette activité dans les murs. En 1982, Isabelle (son épouse), alors étudiante, vient vendanger et le rejoint ensuite en 1983. François et Isabelle, réhabilitent et relancent la cave particulière, et commencent à vinifier à la récolte 1992. Ils sont parmi les premiers à croire au potentiel de ce terroir, aujourd’hui AOP Terrasses du Larzac, et participent avec entrain et conviction à la virée qualitative des vins du Languedoc. 

Depuis 2014, Charlotte et Clément de Béarn (leur fille et gendre) ont repris la partie vigne et vin. Avec près de 8 ha conduit en Agriculture Biologique (certifié AB pour le millésime 2016), ils produisent aujourd’hui environ 30 000 bouteilles en rouge, blanc et rosé. Un tiers est distribué à l’export, un deuxième tiers en France dans le réseau traditionnel caviste et restauration et le 3ème tiers auprès des particuliers. Ce que François et Isabelle préféraient dans leur métier c’est  » la liberté  » de travailler au milieu des vignes à leur propre rythme et de faire le vin qu’ils aiment. Ces vignerons avaient un rêve dont l’aboutissement était la transmission de ce patrimoine :  » Que les pierres puissent rester et que la suite soit possible et ouverte de sorte que ce qu’ils ont entrepris se pérennise ! « . Disons que c’est chose faite.

Arrivées au printemps 2012, Charlotte et Clément ont fait leurs premiers pas dans la vinification en septembre 2012. L’année 2013 a été consacrée à une formation viticulture / oenologie à Pézenas. En janvier 2014, ils s’installent et deviennent vignerons. L’aventure peut donc commencer/continuer !

Charlotte :  » Après mon baccalauréat, j’obtiens une bi-licence sciences économiques/anglais puis j’intègre Sup de Co Reims en Master. Si je choisis Reims, c’est par attirance pour le domaine du vin et je sais que des cours sur le secteur y sont proposés. En fin de licence, je fais d’ailleurs un stage dans une entreprise de négoce. Durant mon cursus, je fais plusieurs aller-retour entre les RH, la communication et le secteur du vin … Mais pendant toutes ces années, je participe aux différents travaux du domaine, dans la vigne au printemps ou aux vendanges, dans le bureau, à l’embouteillage ou à la vente, même à distance ! L’idée commençait donc à me titiller … « .

Clément :  » De formation commerciale, j’obtiens un BTS puis un master en management des PME. J’effectue ces quatre années en alternance dans événementiel puis dans une banque. Passionné par la cuisine et l’entrepreneuriat, je pars en Australie en 2010 où je travaille dans un restaurant. A mon retour, j’hésite entre reprendre un master 2 de gestion hôtelière ou un CAP cuisine. Finalement, notre projet me conduit à abandonner ces deux options et à m’impliquer à Jonquières. Moi aussi, je suis né dans une famille vigneronne ; mes deux grands-pères étaient viticulteurs (Montpellier et Béziers) … « .

Depuis toujours travaillées avec respect, les terres sont intégralement labourées sur le rang et entre les ceps. A la vigne, une taille courte, des travaux de printemps justifiés, des traitements en culture biologique et des vendanges manuelles avec tri, permettent d’exprimer un vrai travail de vigneron. Chaque parcelle reçoit un soin personnalisé en fonction de l’âge et du cépage. Pour les rouges, Charlotte et Clément cultivent les cépages Carignan, Cinsault, Syrah, Grenache et Mourvèdre, particulièrement adaptés au climat méditerranéen. La parcelle de Carignan, plantée par l’arrière-grand-mère de Charlotte en 1961 donne des résultats exceptionnels en cave. Le Chenin blanc et le Grenache blanc composent les vins blancs. Le Chenin a été planté il y a un vingtaine d’années à titre expérimental dans la région et quelle expérience ! Il apporte une telle fraîcheur et finesse aux vins du domaine. Dans la cave semi-enterrée, pas d’excès de technique, mais une grande rigueur et la volonté d’exprimer tout le travail effectué dans les vignes. Ceci grâce à l’utilisation des levures indigènes (naturelles), aux contrôles des températures avant, pendant et après les fermentations, au travail des moûts (remontages et quelques pigeages) et à des pressurages doux. Charlotte et Clément vinifient cépages séparément pour assembler les différents cépages au mois de décembre. Les cuvées Lansade sont élevées en cuve et Baronnie sont entonnées en début d’année pour 12 à 18 mois en barrique de 500 litres (demi-muids).