La famille Parcé est originaire, à Banyuls, du Puig del Mas. Puig se traduit en français par colline. Situé à moins d’un kilomètre de la mer, tourné plus vers la montagne que vers la mer, c’est le Banyuls des vignerons.
Trois familles Parcé dans la lignée oeuvrent dans trois maisons autonomes.
Le Domaine de La Rectorie est le domaine des origines à Banyuls. Il est dirigé par Thierry Parcé et son fils Jean-Emmanuel. Thierry vinifie depuis 1984, il a formé la jeune génération.
Les vins Parcé Frères, c’est une enseigne commerciale et une gamme de vins de différentes appellations distribuée par Marc Parcé depuis 2010. Cette enseigne commerciale représente les vins de La Rectorie et de La Préceptorie auprès des professionnels.
La Préceptorie à Maury, créé en 2001 pour les enfants de Marc Parcé, ce domaine est aujourd’hui indépendant de La Rectorie. La jeune génération pour laquelle Marc Parcé a créé ce domaine est désormais seule à la barre. Joseph Parcé, fils de Marc dirige cette maison.
Marc et Thierry ont hérité de sept hectares de vignes plantées sur la commune de Banyuls sur Mer. Figurent toujours dans les archives, les achats de foudres par leur arrière-grand père J. Parcé en 1904 avant que ne se créent les coopératives dans le village. Par la suite leur arrière-grand-mère Thérèse amènera ses récoltes à la coopérative créée entre deux guerres (son mari était mort avant les hostilités en 1913). Ainsi, jusqu’en 1984 les raisins du domaine familial seront amenés à la coopérative, laquelle à Banyuls reçoit encore aujourd’hui la majorité des raisins du cru (environ 70 %). Leur grand-père Léon fut un élève brillant. Après l’école Polytechnique, passionné de câbles téléphoniques à longue distance, avec d’autres ingénieurs il fondera une entreprise dans laquelle leur père fera également carrière. Ainsi, enfants ils ne vécurent pas à Banyuls, venant uniquement pendant les périodes de vacances estivales. En 1976, Marc décide de revenir à Banyuls. Thierry viendra lui en 1981. Pendant quelques années, tandis que les raisins sont toujours amenés à la coopérative, le domaine agrandit sa surface. En 1984 est décidé le retour aux vinifications en nom propre. Une autre partie de la famille vinifiant déjà sous le nom de Parcé, Marc et Thierry placeront le domaine sous la protection de l’historique chapelle romane qu’affectionnait leur grand-père, La Rectorie (en catalan, Rectoria, en anglais Rectory, le Presbytère). La surface travaillée représente 30 hectares répartis en une trentaine de parcelles. C’est un vignoble de montagne au bord de la mer. En fonction des orientations, de l’altitude, de l’encépagement, de la distance par rapport à la mer, de la nature des sols dans lesquels le schiste dominera toujours, le domaine travaillent par famille de parcelles représentant des micro-terroirs, les vieilles vignes sont complantées. Y sont mélangées Grenaches noir (environ 70 %), Grenaches gris (environ 20 %), Carignans (environ 10 %) et quelques Grenaches blancs. Ces vieilles parcelles d’une moyenne d’âge de cinquante ans (ils remplacent au fur et à mesure les très vieilles souches) sont plantées selon une densité de 6 à 8000 souches par hectares. D’autres parcelles ont été plantées entre 1981 et 1990 représentant huit hectares de Grenache, Syrah et Mourvèdre consacrés à la vinification des vins de l’AOP Collioure.
Les mises en bouteille au domaine de la Rectorie
Le domaine met en bouteille environ 80 000 bouteilles par an. La moyenne des rendements du domaine se situe entre 20 et 25 hl/ha. La majorité de la production est tournée vers la vinification des Collioure Rouges. Le Blanc représente 10 000 bouteilles. Les Banyuls représentent 15 % de la production. Les vins ne sont pas collés. Pratiques culturales, dès 1981, le domaine réintroduit la traction animale (tous les jeunes au domaine savent labourer, ils ont pour ce faire une mule et une jument). La famille Parcé observe paisiblement comment dans le futur le vignoble historique en terrasses pourra suivre les exigences d’une agriculture respectueuse de l’homme et de son environnement tout en conservant sa structure actuelle.
Les vins mutés du domaine de la Rectorie
Quand on parle des vins mutés, on parle des Banyuls du domaine de la Rectorie. Après une macération de quelques jours (jusque-là identique à la vinification d’un vin rouge), on stoppe la fermentation en ajoutant au moût, entre 7 et 10 % d’alcool neutre (96 °) afin d’arrêter la fermentation puis on laisse se poursuivre la macération pendant deux ou trois semaines pendant lesquelles l’alcool va extraire les arômes du raisin. Le processus est donc, raisins foulés, éraflés, mis en cuve, début de fermentation, mutage après quelques jours interrompant la fermentation, macération se poursuivant encore deux à trois semaines, presse. Ces vins mutés sur grains font la particularité des Banyuls parce qu’ils ont, grâce à cette vinification, un équilibre surprenant dès leur jeunesse. De plus, les arômes de fruits rouges se marient parfaitement au gras, au volume et à l’onctuosité des tanins de Grenache qui masquent les sucres souvent trop présents sur les vins doux. Ce caractère vineux leur donne une buvabilité rare et appréciée des gourmets. Le mariage avec le chocolat est un grand classique, il faut dire que les tanins du cacao et ceux du Grenache ont des similitudes étonnantes ! D’autres accords sont possibles, en particulier avec le gorgonzola, au printemps avec les soupes de fruits rouges et en automne avec une figue fraîche au coulis de prune !
Les vins secs du domaine de la Rectorie
Quand on parle des vins secs, généralement on parle des de l’AOP Collioure. Historiquement les raisins des vieilles parcelles étaient tous ramassés en même temps pour vinifier des Banyuls. En 1977 la famille Parcé cueillait encore en octobre des raisins très mûrs qui devaient être pressés rapidement, étaient mutés après quelques jours de fermentation puis vivaient un long élevage dans des foudres qui laissaient le vin en contact avec l’air, d’où l’expression d’élevage oxydatif. En 1993 Thierry et Marc décident de vinifier un blanc sec sur ces parcelles en cueillant vers la mi-août les Grenaches gris et blancs bien équilibrés, avec la fraîcheur requise pour vinifier un blanc. Les Grenaches noirs et Carignans non cueillis furent ainsi récoltés une à deux semaines plus tard pour élaborer soit du Collioure rouge soit du Banyuls, la famille Parcé pratique toujours de la même manière aujourd’hui. Les raisins sont pressés directement sans éraflage. Après une nuit de débourbage par le froid, le jus fermente en barrique. Tous les jours pendant la fermentation les barriques seront bâtonnées, par la suite jusqu’en décembre ce bâtonnage sera pratiqué une fois par semaine. La mise sera effectuée au printemps. La fraîcheur de ce vin a beaucoup étonné et continue à surprendre. Quels paramètres sur ce terroir permettent d’avoir cette minéralité qui étonne tant en blanc et en rouge ? Vignoble de montagne, sols pauvres de schiste, climat modéré par la mer toute proche, Grenache dominant se comportant ici très différemment des zones d’argilo-calcaires, tous ces éléments du terroir de la famille Parcé paraissent se conjuguer pour amener la fraîcheur accompagnée d’une légère amertume de leurs vins.
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