Philippe Gard est un amoureux des terroirs. Il passe son temps à les étudier, tentant de comprendre leurs subtilités pour mieux les mettre en valeur. Installé dans le petit village de Cosprons, entre Banyuls sur mer et Port Vendres, il exploite avec brio un patrimoine de vieilles vignes remarquablement situées. Son savoir-faire en matière de vinification et d’élevage a rapidement placé sa production parmi les plus ambitieuses et les plus complexes de l’appellation, mais le parti-pris d'élevages aux boisés insistants n'a pas évolué. Les derniers vins dégustés s’avèrent homogènes et de bon niveau, mais les élevages alourdissent les vins au détriment de la finesse et de l'expression des terroirs. C'est pourquoi nous retirons l'étoile cette année.
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Revue du Vin de France
Philippe Gard, éminent agronome spécialiste des terroirs, a une connaissance intime de celui de Collioure. A la Coume Del Mas, il produit des vins de caractère, fins et élégants. Il y vinifie aussi le petit domaine Terrimbo, travaillé en bio, et son talent s'exerce encore au Mas Christine et surtout à Consolation. D'une manière générale, des vins de garde à l'expression racée, en blanc comme en rouge et Vins Doux Naturels (VDN), érigeant un modèle absolu pour le secteur. La performance éclatante des rouges secs à l'aveugle, réussissant un beau tir groupé au sommet de l'appellation, ne s'est guère démentie dans les autres cuvées, seul le Banyuls blanc nous apparaissant en retrait. Les blancs secs doivent digérer leur élevage mais en ont largement le potentiel.
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Bettane et Desseauve
Ingénieur agronome, Philippe Gard a d'abord travaillé à la chambre d'agriculture d'Auxerre, puis à celle de Bordeaux. Mais sa passion, c'est la vigne, et il a fini par se poser avec Nathalie en 1998 à Cosprons, près de l'anse des Paulilles, où il exploite aujourd'hui 15 ha en terrasses. Il lance son étiquette Coume Del Mas en 2001. Intenses et raffinés, ses Banyuls comme ses Collioure ont d'emblée fait sensation.
Guide Hachette
La Coume Del Mas est le lieu-dit, à Banyuls sur mer, où se situe une partie des vignes, soit 14 hectares au total, dont 8 plantés en rouge (Grenaches noir, Syrah, Mourvèdre…). Ce domaine créé en 2001 par Philippe Gard, ex-conseiller viticole dans le Bordelais, est attaché à son terroir de Banyuls et de Cosprons, animant avec dynamisme ce vignoble aux coteaux schisteux pentus.
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Gault et Millau

La Coume Del Mas est située dans le hameau de Cosprons entre Port Vendres et Banyuls. Elle est conduite par Philippe Gard, ingénieur agronome qui a d’abord travaillé à la chambre d’agriculture d’Auxerre, puis à celle de Bordeaux. Le domaine compte aujourd’hui 14 hectares réparties sur 32 parcelles disséminées sur les communes de Banyuls et de Collioure. Ce vignoble, de part son relief, son sous-sol, et sa situation géographique, est un des derniers témoin originel de cette viticulture héroïque de montagne. Si certaines des parcelles culminent à près de 380 mètres d’altitude, d’autres en revanche plongent dans la Méditerranée. Mais, toutes sans exception, exhibent des dénivelés parfois vertigineux, rendant la mécanisation impossible et les interventions de l’homme déterminantes.

Au-delà de l’application stricte d’un processus viticole et oenologique, le choix d’élaborer un vin particulier passe nécessairement par une prise de risques, où l’expertise, la connaissance et l’observation des relations intimes entre la vigne et son milieu sont essentielles. De cette rencontre naît un vin précieux, résultat de la fusion entre l’homme et son milieu. Chaque cuvée est un peu le fruit de cette route, où au travers des millésimes, Nathalie et Philippe Gard tentent de découvrir quelques morceaux éphémères de vérité. Chaque bouteille est le reflet de cette aventure, du labeur de tous ceux qui les accompagnent, guidés par le respect du terroir et la recherche d’une agriculture durable et respectueuse de leurs valeurs. Chaque vin est issu d’une sélection de parcelles uniques. Certaines cuvées sont produites en petites quantités et leur disponibilité peut-être variable dans l’année.

Nous sommes des nains sur des épaules de géants. L’histoire a su retenir les terroirs d’exception : ceux qui ont réussi à défier la nature, le temps et qui témoignent d’une relation particulière entretenue entre la vigne et les hommes. Si, dans la plupart des appellations françaises, le destin des vignobles fut lié à celui des ecclésiastiques ou à celui d’investisseurs, le cru Banyuls échappe à la règle. Ici, parfois les églises s’effondrent et on sait dissuader les financiers en quête de sensations fortes. Ainsi, le travail de la vigne fut toujours sublimé par une foule d’individus anonymes animés d’une même foi. Celle-là même qui a permis aux hommes d’affronter la nature, de s’oublier pour réussir à créer des produits uniques, reflets de cette nature tourmentée. Depuis l’époque romaine, on construit et on entretient les murets de pierre sèche et les canaux d’évacuation d’eau, suivant les mêmes codes et de la même manière : avec ses mains. Si la volonté et la constance des hommes avaient vacillé à un moment de l’histoire, l’érosion aurait oeuvré, et sous l’action de la pluie, du vent, le sol aurait lentement glissé, rendant toute culture inenvisageable. Le paysage aujourd’hui sous nos yeux s’avère de ce fait totalement façonné, s’impose à nous comme la trace de l’humilité et du travail millénaire des hommes. Une oeuvre humaine à part entière, à laquelle nous nous sommes associés en 1998, pour y bâtir à notre tour, notre ligne de vie.
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Philippe et Nathalie Gard
Vignerons au domaine Coume del Mas
  • Schistes

    Dégustation : Oeil : Robe sombre aux reflets violacés. Nez : Expressif, sur des arômes de fruits noirs très mûrs (cassis, myrtille, cerise noire) et d'épices douces (réglisse, poivre). Bouche : Ample, charmeuse et gourmande, une belle matière sur un fruité généreux avec des notes minérales (mine de crayon), un grain de tanin fin et soyeux, une finale fraîche d’une très belle longueur. Accord Mets et Vin : Aubergine grillée, chevreuil sauce grand veneur, canard à l'orange, côte de bœuf, daube de joue de boeuf, fromage de brebis... Cépages : Grenache noir (100%) Techniques : Récolte : Vendanges manuelles. Vinification : 100 % egrappé, deux tries, macération pré-fermentaire à froid, macération un mois, remontages. Elevage : En cuves inox, avec une surveillance du vin sur les lies toujours en réduction. Le but étant de magnifier ce Grenache, fruité et minéral, issu de schistes de Collioure. Potentiel de garde : A boire dans les 7 ans

  • Quadratur

    Dégustation : Oeil : Robe grenat sombre et profonde. Nez : Expressif et complexe, sur des arômes de fruits noirs (mûre, cassis), de figue, d'épices (poivre, réglisse, cannelle), de cuir et des notes finement boisées (vanille). Bouche : Dense, raffinée et sapide, une matière généreuse sur un fruit pur et la réglisse, accompagnée d'une belle minéralité sous-jaccente apportant beaucoup de fraîcheur, parfaitement équilibrée entre puissance et finesse, des tanins fondus et soyeux, une finale friande et persistante sur de fins amers. Accord Mets et Vin : Sauté de marcassin à la réglisse, poulet de Bresse aux truffes noires, râble de lièvre à la royale, pièce de veau en coque d’aubergines et piment d’Espelette, effiloché d'agneau aux cèpes, filet mignon de boeuf sauce morilles, entrecôte maître d’hôtel, paleron de boeuf braisé... Cépages : 50 % Grenache noir - 30 % Mourvèdre - 20 % Carignan Techniques : Récolte : Vendanges manuelles. Vinification : 100 % egrappé, deux tries, maceration pre-fermentaire de 3 à 5 semaines. Elevage : 12 mois en barriques de 300/400 litres Potentiel de garde : 10 ans et plus

  • Abysses

    Dégustation : Oeil : Robe sombre. Nez : Expressif et complexe, sur des arômes de fruits noirs (cassis), d'épices (poivre, réglisse), de chocolat, de truffe, de cuir et des notes balsamiques (pin, eucalyptus) ... Bouche : Séduisante, dense et racée, une matière généreuse sur des notes fruitées, d'épices et florales portée par une belle fraîcheur, des tanins harmonieux, une finale longue et savoureuse. Accord Mets et Vin : Civet de sanglier, faisan en cocotte, canard braisé aux champignons, salmis de pintade, lapin de garenne, colombo de veau, tajine d'agneau aux épices douces, carré d'agneau au thym, onglet aux echalottes, joue de boeuf confite, filet de boeuf aux cèpes ... Cépages : 60 % Syrah - 40 % Grenache noir Techniques : Récolte : Vendanges manuelles. Vinification : Deux tables de tri, foulage et macération en cuves inox, fermentation à 30 °C. Elevage : 12 mois en barriques (50 % neuves) Potentiel de garde : 10 ans et plus

  • Domaine Terrimbo

    Dégustation : Oeil : Robe grenat sombre. Nez : Intense, sur des arômes de fruits noirs (cassis, mûre, pruneau), d'épices douces et des nuances sur les agrumes (orange sanguine, kumquat). Bouche : Ample, souple et intense, une matière croquante sur des petits fruits noirs et des notes minéales apportant une belle fraîcheur, des tanins enrobés, une finale salivante. Accord Mets et Vin : Brochette de thon, canard aux figues, chevreuil, gigot d’agneau roti aux herbes, pot au feu ... Cépages : 60 % Grenache noir - 40 % Syrah Techniques : Récolte : Vendanges manuelles. Vinification : Raisins egrappés et triés, maceration préfermentaire, puis fermentation (sans levurage) à 30 °C. Elevage : 12 mois en barriques. Potentiel de garde : A boire dans les 5 ans

  • Galateo (VDN)

    Dégustation : Oeil : Robe noire. Nez : Intense et complexe, sur des arômes de fruits noirs (cerise burlat, cassis, mûre, myrtille), de figue, d'épices (vanille, réglisse, clou de girofle), empyreumatiques (café, cacao) et des notes florales (rose) ... Bouche : Ample, élégante et suave, un bel équilibre en sucre et alcool, une matière gourmande sur des saveurs de cerise burlat, de figue et de moka, une finale sensuelle sur des notes mentholées apportant beaucoup de fraîcheur. Accord Mets et Vin : Apéritif, foie gras poêlé, tajine d'agneau aux pruneaux, fromages bleus accompagnés de figues fraîches, fruits rouge frais, chocolat noir, crème caramel, crêpes sucrées. Cépages : 100 % Grenache noir Techniques : Récolte : Vendanges manuelles. Vinification : 100 % egrappé, deux tries, maceration pre-fermentaire, muté sur grains. Elevage : 6 mois en barriques de 225 litres. La mise en bouteille de ce Rimage avant la période estivale permet de conserver de puissants arômes de fruits noirs Potentiel de garde : 20 ans et plus

  • Quintessence (VDN)

    Dégustation : Oeil : Robe rubis aux reflets violets. Nez : Complexe, sur des arômes de fruits noirs (cerise noire, cassis, myrtille), d'épices (cannelle) et des notes camphrée, grillées, chocolatées ... Bouche : Dense, persistante et soyeuse, un fruit exubérant et des notes finement boisées, des tanins satinés, une finale élégante d’une incroyable longueur. Accord Mets et Vin : Apéritif, foie gras aux figues, macarons au chocolat, tarte aux pruneaux. Cépages : 100% Grenache Noir Techniques : Récolte : Vendanges manuelles. Vinification : 100 % egrappé, deux tries, longue maceration, muté sur grains. Elevage : 12 mois en barriques (50 % neuf) Potentiel de garde : 20 ans et plus

  • Banyuls Blanc (VDN)

    Dégustation : Oeil : Robe dorée. Nez : Fin et subtil, sur des arômes de fruits blancs (poire, pomme), de fuits exotiques (litchi) et des notes de grillé (caramel). Bouche : Ample et gourmande, un bel équilibre entre sucre et alcool, une belle matière sur un fruit généreux, une finale fraîche et persistante. Accord Mets et Vin : Foie gras poêlé aux cerises, aiguillettes de canard au Banyuls, Roquefort, clafouti fruits rouges et chocolat, fôret noire, gâteau aux noix. Cépages : 100 % Grenache gris Techniques : Récolte : Vendanges manuelles. Vinification : Vinifié et muté en cuves à basse température. Elevage : 6 mois en barriques de 225 litres Potentiel de garde : 20 ans et plus

  • Folio

    Dégustation : Oeil : Robe jaune clair aux reflets gris. Nez : Complexe, sur des arômes de fruits blancs (poire) et jaunes (abricot), d'épices (badiane), de fleurs blanches (acacia) et des notes boisées (vanille). Bouche : Ample, vive et séductrice, une matière juteuse sur un fruit gourmand et les épices, accompagnée d'une belle minéralité sous-jacente apportant beaucoup de fraîcheur, parfaitement équilibrée entre gras et acidité, une finale chaleureuse et salivante. Accord Mets et Vin : Plateau de fruits de mer, cassolette de gambas, Saint-Jacques sauce suprême, tartare de dorade à la citronnelle, ceviche de maquereau, médaillon de lotte aux épices, poulet aux écrevisses, blanquette de veau aux pleurotes. Cépages : 90 % Grenache gris, 10 % Grenache blanc Techniques : Récolte : Vendanges manuelles. Vinification : Leger pressurage, débourbage, vinification en barrique à basse température. Elevage : 8 mois en barrique Potentiel de garde : A boire dans les 8 ans

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