Sallèles Cabardès

Origine et originalités

Le vignoble du Cabardès a pour spécificité de s’adosser à la Montagne Noire, véritable traîne du Massif Central, avec d’un côté l’Atlantique, de l’autre côté la Méditerranée, et de regarder comme amusé les hommes qui s’agitent dans la cité de Carcassonne située à peine à 10 km de là. Reconnu en AOP depuis 1999, le pays de Cabardès regroupe 18 villages accueillants dont aucun avec un nom connu si ce n’est Aragon mais cela n’a rien à voir avec le poète. Fief des Seigneurs de Cabaret qui lui donnèrent son nom, la « Châtellenie du Cabardès » fut de tout temps un terroir, un pays, un équilibre entre est et ouest, nord et sud, montagne et vallons, proposant une diversité extraordinaire dans une unité de lieu.

Cépages

L’équilibre vient d’un subtil mélange entre l’Atlantique et la Méditerranée. Pour les rouges et les rosés :

  • 40 % minimum de cépages atlantiques : Merlot – Cabernet-Sauvignon – Cabernet Franc
  • 40 % minimum de cépages méditerranéens : Syrah – Grenache
  • 20 % maximum de : Côt (ou Malbec) – Fer Servadou (ou Braucol ou Mansois) – Cinsault

Nature des sols

Les sols sont peu fertiles principalement composés de terrasses du quaternaire (limons), calcaires et de formations siliceuses, roches métamorphiques de la Montagne Noire, schistes et gneiss.

Les Hommes et le Vin

Pour exploiter les 540 hectares de l’appellation, on dénombre 3 caves coopératives et 25 caves particulières. Tous ensembles, ils produisent environ (cela dépend des années) 20.000 hectolitres de vin : soit un rendement moyen à l’hectare de 35 hectolitres ou 3500 litres. La couleur majoritaire c’est le rouge à 80%, puis le rosé à 20%. Les vignerons de l’AOC Cabardès élaborent des vins mûrs, de couleur intense, riches et harmonieux qui expriment le potentiel du terroir.

Les domaines les plus connus en Cabardès :

  • Château de Pennautier
  • Domaine Cazaban
  • Domaine Parazols-Bertrou
  • Château Salitis
  • Clos de Manzotte

Source : CIVL 

Crédit photo : Par ArnoLagrange (Travail personnel) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) ou CC-BY-SA-3.0-2.5-2.0-1.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], via Wikimedia Commons

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