L’AOP Cabardès, située dans le département de l’Aude, est une appellation viticole unique qui se distingue par son terroir exceptionnel et ses vins de caractère. Nichée entre la Montagne Noire et le Canal du Midi, cette région bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par les influences océaniques, créant des conditions idéales pour la culture de la vigne. Les vins de Cabardès, principalement des rouges, sont élaborés à partir de cépages atlantiques comme le Merlot et le Cabernet, ainsi que de cépages méditerranéens comme la Syrah et le Grenache. Cette combinaison unique de cépages et de terroir confère aux vins de Cabardès une complexité aromatique et une structure équilibrée, faisant de cette appellation une véritable pépite à découvrir pour les amateurs de vin.
Origine et originalités
Le vignoble du Cabardès a pour spécificité de s’adosser à la Montagne Noire, véritable traîne du Massif Central, avec d’un côté l’Atlantique, de l’autre côté la Méditerranée, et de regarder comme amusé les hommes qui s’agitent dans la cité de Carcassonne située à peine à 10 km de là. Reconnu en AOP depuis 1999, le pays de Cabardès regroupe 18 villages accueillants dont aucun avec un nom connu si ce n’est Aragon mais cela n’a rien à voir avec le poète. Fief des Seigneurs de Cabaret qui lui donnèrent son nom, la « Châtellenie du Cabardès » fut de tout temps un terroir, un pays, un équilibre entre est et ouest, nord et sud, montagne et vallons, proposant une diversité extraordinaire dans une unité de lieu.
Cépages
L’équilibre vient d’un subtil mélange entre l’Atlantique et la Méditerranée. Pour les rouges et les rosés :
Nature des sols
Les sols sont peu fertiles principalement composés de terrasses du quaternaire (limons), calcaires et de formations siliceuses, roches métamorphiques de la Montagne Noire, schistes et gneiss.
Les Hommes et le Vin
Pour exploiter les 540 hectares de l’appellation, on dénombre 3 caves coopératives et 25 caves particulières. Tous ensembles, ils produisent environ (cela dépend des années) 20.000 hectolitres de vin : soit un rendement moyen à l’hectare de 35 hectolitres ou 3500 litres. La couleur majoritaire c’est le rouge à 80%, puis le rosé à 20%. Les vignerons de l’AOP Cabardès élaborent des vins mûrs, de couleur intense, riches et harmonieux qui expriment le potentiel du terroir.
Les domaines les plus connus en Cabardès :
- Château de Pennautier
- Domaine Cazaban
- Domaine Parazols-Bertrou
- Château Salitis
- Clos de Manzotte
Source : CIVL
Crédit photo : Par ArnoLagrange (Travail personnel) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) ou CC-BY-SA-3.0-2.5-2.0-1.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)] via Wikimedia Commons
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